Im Döner-Imbiss hat Lebensmittelhygiene oberste Priorität – gesetzlich und im Sinne Ihrer Gäste. Das HACCP-Konzept hilft, Risiken zu erkennen und zu vermeiden. Die wichtigsten Grundlagen im Überblick.
Was ist HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein vorbeugendes System zur Lebensmittelsicherheit. Es identifiziert kritische Punkte in der Verarbeitung und legt Kontrollmaßnahmen fest – in der EU für Lebensmittelbetriebe verpflichtend.
Temperaturkontrolle
- Fleisch durchgehend gekühlt lagern (Kühlkette einhalten).
- Den Dönerspieß ausreichend durchgaren – nur die gare Außenschicht schneiden.
- Reste sachgerecht kühlen und dokumentieren.
Reinigung & Geräte
Saubere Geräte sind die Basis der Hygiene. Reinigen Sie Dönermesser und Dönergerät regelmäßig. Lebensmittelechter Edelstahl (AISI 304) erleichtert die Reinigung erheblich.
Personal & Dokumentation
Schulen Sie Ihr Team (Belehrung nach Infektionsschutzgesetz) und dokumentieren Sie Reinigungs- und Temperaturkontrollen. Das schützt bei Kontrollen und im Alltag.
Fazit: Mit einem gelebten HACCP-Konzept, sauberen Geräten und geschultem Personal erfüllen Sie die Vorschriften und schützen Ihren Ruf. MAVI liefert hygienische Edelstahlgeräte, die die Reinigung leicht machen.