Köfte – ızgarada pişen baharatlı kıyma toplarının ya da rulolarının – her iyi ızgara mutfağının menüsünde yeri vardır. Dönerin yanında sevilen bir klasiktir. İşte mükemmel şekilde nasıl hazırlanacağı.
Et
Biraz yağlı dana veya kuzu kıyması (ya da karışımı) sululuk sağlar. İyice soğutun ve iyice yoğurun – bu, bağlanmayı sağlar.
Baharatlama
Klasik olarak soğan, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, maydanoz, tuz ve karabiber. Aromaların birbirine karışması için harcı biraz dinlendirin.
Şekil verme
Uzun rulolar ya da yassı toplar hâline getirin – iyice pişmeleri ve ızgarada durmaları için eşit boyutlu olsun.
Doğru ızgara
Köfte eşit ve güçlü bir ısı ister. Profesyonel bir gastro ızgara (gazlı ya da kömürlü) en iyi sonucu verir: dışı kızarmış, içi sulu. Çok sık çevirmeyin.
Sonuç: İyi kıyma, güçlü baharat ve yüksek performanslı bir ızgarayla köfteleriniz çok satan olur. Tıpkı Adana kebapta olduğu gibi burada da doğru ısı belirleyicidir – MAVI uygun ızgaraları sunar.
