Döner büfesinde gıda hijyeni en yüksek önceliğe sahiptir – hem yasal olarak hem de misafirleriniz açısından. HACCP sistemi riskleri fark etmeye ve önlemeye yardımcı olur. En önemli temelleri bir arada bulun.
HACCP nedir?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) gıda güvenliği için önleyici bir sistemdir. İşleme sürecindeki kritik noktaları belirler ve kontrol önlemleri tanımlar – AB'de gıda işletmeleri için zorunludur.
Sıcaklık kontrolü
- Eti sürekli soğukta saklayın (soğuk zinciri koruyun).
- Döner şişini yeterince pişirin – yalnızca pişmiş dış katmanı kesin.
- Artıkları uygun şekilde soğutun ve kayıt altına alın.
Temizlik ve cihazlar
Temiz cihazlar hijyenin temelidir. Döner bıçağını ve döner makinesini düzenli olarak temizleyin. Gıdaya uygun paslanmaz çelik (AISI 304) temizliği önemli ölçüde kolaylaştırır.
Personel ve dokümantasyon
Ekibinizi eğitin (bulaşıcı hastalıklardan korunma mevzuatına göre bilgilendirme) ve temizlik ile sıcaklık kontrollerini kayıt altına alın. Bu, denetimlerde ve günlük işleyişte sizi korur.
Sonuç: Uygulanan bir HACCP sistemi, temiz cihazlar ve eğitimli personelle kurallara uyar ve itibarınızı korursunuz. MAVI, temizliği kolaylaştıran hijyenik paslanmaz çelik cihazlar sunar.
