Die richtige Lagerung von Dönerfleisch ist entscheidend für Frische, Geschmack und Lebensmittelsicherheit. Fehler in der Kühlkette können teuer werden. So machen Sie es richtig.
Die Kühlkette einhalten
Dönerfleisch muss durchgehend gekühlt gelagert werden. Unterbrechungen der Kühlkette begünstigen Keime – halten Sie die vorgeschriebenen Kühltemperaturen konsequent ein.
Einfrieren – aber richtig
- Nur einwandfrei frische Ware einfrieren.
- Luftdicht verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Datum notieren und ältere Ware zuerst verbrauchen (FIFO-Prinzip).
- Einmal aufgetautes Fleisch nicht wieder einfrieren.
Auftauen
Fleisch schonend im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur. So bleibt die Kühlkette intakt und das Fleisch sicher.
Hygiene & Dokumentation
Dokumentieren Sie Temperaturen und Lagerzeiten – das ist Teil eines guten HACCP-Konzepts und schützt bei Kontrollen.
Fazit: Eine lückenlose Kühlkette, sauberes Einfrieren und gute Dokumentation sichern Qualität und Hygiene Ihres Dönerfleisches. Saubere Edelstahlgeräte von MAVI unterstützen einen hygienischen Betrieb.