Der Adana Kebab gehört zu den Klassikern der türkischen Grillküche: würziges Hackfleisch am flachen Spieß, über hoher Hitze gegrillt. Neben dem Döner ist er eine perfekte Ergänzung für Ihr Angebot. So gelingt er.
Das Fleisch
Traditionell wird Lamm- oder Rinderhack (oder eine Mischung) mit etwas Fettanteil verwendet – das sorgt für Saftigkeit. Das Fleisch sollte gut gekühlt verarbeitet werden.
Die Würzung
Klassisch mit Paprika (edelsüß und scharf), Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Manche geben fein gehackte Paprika oder Zwiebeln hinzu. Ähnlich wie bei der Döner-Marinade gilt: Die Würze macht den Unterschied.
Formen am Spieß
Das gewürzte Hack wird fest um flache Metallspieße geformt – gleichmäßig und kompakt, damit es beim Grillen hält.
Richtig grillen
Adana braucht hohe, gleichmäßige Hitze. Ein professioneller Gastro-Grill (Gas oder Holzkohle) liefert das perfekte Ergebnis: außen kross, innen saftig. Wenden Sie den Spieß gleichmäßig.
Fazit: Mit gutem Fleisch, der richtigen Würze und einem leistungsstarken Grill wird Ihr Adana Kebab zum Verkaufsschlager. Passende Grills liefert MAVI direkt vom Hersteller.