„Dürüm" ve „döner" çoğu zaman bir arada anılır – peki gerçekte aralarındaki fark nedir? Kısa cevap: her şeyden önce ekmekte. İşte ayrıntıları.
Klasik döner
Klasik dönerde döner bıçağı ile kesilen et, ortadan açılmış bir pide/tandır ekmeğinin (cep ekmeği) içine – salata, sebze ve sosla birlikte – doldurulur.
Dürüm
Dürümde ise aynı et, ince ve yumuşak bir yufka/lavaş ekmeğine sarılır – wrap gibi. „Dürüm" Türkçede kelime anlamıyla „sarılmış" demektir.
Temel fark: ekmek
- Döner: daha kalın cep ekmeği, ortadan açılıp doldurulur.
- Dürüm: ince yufka/lavaş ekmeği, sarılır.
Taze dürüm ekmeği için işletmede bir lavaş makinesi işe yarar.
Aynı et, aynı teknik
Et ve şişteki hazırlık birebir aynıdır – yalnızca ekmeğin biçimi değişir. İkisi de temiz bir kesimden fayda görür.
Sonuç: Cep ekmeğinde döner, sarılmış yufkada dürüm – aynı et, farklı ekmek. İkisi için de MAVI, döner bıçağından lavaş makinesine kadar doğru tekniği sunar.
