Mükemmel bir döner, kesimden çok önce – şişin dizilmesinde başlar. Şişi doğru katmanlayan, eşit pişiren ve düzgün kesen kişi sulu ve eşit et elde eder. İşte nasıl yapacağınız.
1. Şişi doğru dizin
- Et dilimlerini eşit ve şişin ortasına gelecek şekilde katmanlayın.
- Hava boşluğu olmayan, kompakt ve yuvarlak bir forma dikkat edin.
- Sululuk için daha yağlı ve daha yağsız katmanları dönüşümlü dizin.
- Formun tutması için üstü ve altı düzgünce kapatın.
2. Eşit pişirin
İyi bir infrared radyan ısıyı tüm şiş boyunca homojen dağıtır. Şişi eşit döndürün ve her zaman yalnızca dış katmanı pişirin – böylece iç kısım sulu kalır.
3. Döner bıçağıyla kesin
Dış katman altın sarısı olur olmaz, döner bıçağıyla yukarıdan aşağıya ince ve eşit dilimler kesin. Bıçağı yatay ve hafif baskıyla kullanın – işi dönen bıçak yapar. Bu konudaki ayrıntılar için Döner Bıçağı Nasıl Çalışır rehberine bakın.
Sık yapılan hatalar
- Düzensiz katmanlama → düzensiz pişme.
- Bir kerede çok fazla pişirmek → kuru et.
- Kör bıçak → lifli, dağınık dilimler (bkz. Bakım).
Sonuç: Doğru diziliş, eşit pişirme ve keskin bir döner bıçağı mükemmel dönerin sırrıdır. Bunun için uygun ekipmanı MAVI'de bulursunuz.
