Düzgün bir döner maliyet hesabı, kârlı bir büfenin temelidir. Maliyetlerini bilen kişi doğru satış fiyatını belirler ve marjını güvence altına alır. Bu genel bakış en önemli faktörleri gösterir.
Porsiyon başına maliyet faktörleri
- Et: en büyük değişken kalem – alış fiyatına ve porsiyon boyutuna bağlı.
- Ekmek ve malzemeler: pide, salata, soslar, sebzeler.
- Ambalaj: kağıt, poşet, peçete.
Sabit maliyetler
- Personel: genellikle ikinci en büyük kalem.
- Enerji: döner makinesi ve cihazlar için gaz/elektrik.
- Kira ve yan giderler.
- Ekipman (amortisman): döner makinesi, döner bıçağı, ızgara – kullanım süresine yayılmış olarak.
Nasıl hesaplarsınız
Döner başına tüm değişken maliyetleri toplayın ve üzerine sabit maliyetlerin bir payını (personel, enerji, kira, amortisman ÷ satılan porsiyon) ekleyin. Satış fiyatından bu toplamı çıkardığınızda porsiyon başına marjınızı bulursunuz. Temel kural: Muhafazakâr ve pay bırakarak hesaplayın.
Doğru ekipman nasıl tasarruf sağlar
Verimli cihazlar cari maliyetleri gözle görülür şekilde düşürür: Ekonomik bir infrared radyan enerji tüketimini azaltır, uzun ömürlü bir döner bıçağı arızaları ve yedek parça maliyetlerini en aza indirir. Kalite, kullanım süresi boyunca kendini amorti eder.
Sonuç: Düzgün hesaplayan ve verimli cihazlara yatırım yapan kişi, sürdürülebilir şekilde kârlı çalışır. MAVI, doğrudan üreticiden gelen uzun ömürlü ekipmanla size destek olur.
